Khi mua tôm, cá, mực đông lạnh, ngoài giá bán và quy cách đóng gói, người mua cần quan tâm đến tỷ lệ mạ băng hải sản. Thông số này giúp làm rõ lượng băng phủ bên ngoài sản phẩm và hỗ trợ đánh giá trọng lượng thực tế khi kiểm tra hàng. Mạ băng [Xem tiếp…]
Cá đông lạnh được sử dụng phổ biến trong gia đình, nhà hàng, bếp ăn công nghiệp và hoạt động phân phối thực phẩm nhờ khả năng bảo quản thuận tiện và chủ động nguồn nguyên liệu. Tuy nhiên, một vấn đề thường được quan tâm là: làm thế nào để biết cá được cấp [Xem tiếp…]
Nhập một lượng lớn hải sản nhưng chưa sử dụng hết trong ngày là tình huống khá thường gặp tại các bếp ăn công nghiệp. Khi đó, cách lưu trữ nguyên liệu sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến quá trình chế biến. Từ lúc nhận hàng, đưa vào kho đến khi rã đông, mỗi bước [Xem tiếp…]
Xây dựng thực đơn cho bếp ăn công nghiệp luôn đi cùng bài toán chi phí. Món ăn cần dễ nấu, dễ chia suất và phù hợp khẩu vị số đông. Với ngân sách khoảng 20–25K/suất, bếp vẫn có thể xây dựng menu đa dạng. Điều quan trọng là biết cách luân phiên nguyên liệu [Xem tiếp…]
Cá cơm là nhóm cá nhỏ được khai thác phổ biến tại vùng biển Việt Nam, đồng thời là nguyên liệu quen thuộc trong chế biến thực phẩm, làm nước mắm, phơi khô và các món ăn hằng ngày. Tuy nhiên, khi tìm hiểu trên thị trường, người mua có thể bắt gặp nhiều tên [Xem tiếp…]
Trong quá trình vận chuyển hải sản đông lạnh, có một tình huống không hiếm gặp: hàng vẫn còn đông nhưng không còn cứng chắc như ban đầu. Khi kiểm tra, sản phẩm có thể mềm hơn bình thường. Một số vị trí trong lô hàng có thể chịu ảnh hưởng rõ hơn các vị [Xem tiếp…]
Tôm đông lạnh trên thị trường có nhiều dạng khác nhau như tôm nguyên con, tôm PD, tôm BM, tôm hấp… Bên cạnh đó, sản phẩm còn được chia thành nhiều size như 16/25, 26/30, 31/40, 41/50, 51/60 hay 71/90. Với nhà hàng, quán ăn và bếp ăn công nghiệp, hiểu rõ từng quy cách [Xem tiếp…]
Omega-3 là nhóm chất béo cần thiết cho nhiều hoạt động của cơ thể. Hải sản là một trong những nguồn cung cấp omega-3 tự nhiên phổ biến. Nhiều người thường nghĩ cá hồi là nguồn omega-3 duy nhất. Thực tế, cá thu, cá mòi, cá trích và cá nục cũng chứa EPA và DHA [Xem tiếp…]
Cá nục là một trong những loại cá biển quen thuộc trên thị trường Việt Nam, thường xuất hiện trong các bữa cơm gia đình, quán ăn, nhà hàng và bếp ăn công nghiệp. Tuy nhiên, nếu tìm mua cá nục đông lạnh hoặc nhập hàng số lượng lớn, người mua sẽ dễ bắt gặp [Xem tiếp…]
Cá đông lạnh giúp kéo dài thời gian sử dụng của nguyên liệu. Đây cũng là lựa chọn phổ biến trong nhiều gia đình. Nhờ cấp đông, cá được duy trì ở nhiệt độ thấp. Quá trình này làm chậm hoạt động của vi sinh vật. Tuy nhiên, cá đông lạnh bảo quản được bao [Xem tiếp…]
