Gợi Ý Các Món Ngon Từ Cá Mó Thơm Ngon Đúng Điệu

Cá mó, hay còn gọi là cá vẹt biển (parrotfish), là một loài cá biển nhiệt đới thuộc họ Scaridae, nổi bật với bộ hàm răng cứng như mỏ vẹt dùng để cắn san hô và tảo, giúp duy trì hệ sinh thái rạn san hô. Ở Việt Nam, cá mó phổ biến ở các vùng biển như Phú Quốc, Nha Trang, Côn Đảo và Khánh Hòa, với thân hình dẹt, vảy óng ánh nhiều màu sắc sặc sỡ từ xanh dương đến đỏ cam, kích thước trung bình 30-50cm, trọng lượng 500g-2kg/con. Thịt cá mó trắng dai, ngọt thanh, ít xương dăm và mỡ, giàu collagen tự nhiên, khiến cá mó trở thành nguyên liệu lý tưởng cho các món ăn tươi sống hoặc chế biến đơn giản. Cá mó được đánh bắt quanh năm, nhưng mùa cao điểm từ tháng 4 đến tháng 10, khi thời tiết biển êm ái và cá béo mập hơn nhờ chế độ ăn tảo giàu dinh dưỡng.

Trong ẩm thực Việt Nam, cá mó được yêu thích nhờ tính linh hoạt: có thể chiên giòn giữ độ dai, nướng than thơm lừng, hấp gừng thanh đạm hay nấu canh chua miền Nam. Món ngon từ cá mó không chỉ ăn ngon miệng mà còn bổ dưỡng, với protein cao (khoảng 18-22g/100g), omega-3 (hỗ trợ tim mạch và da đẹp), vitamin B12 (tốt cho thần kinh), canxi từ xương (bổ xương khớp) và chất chống oxy hóa từ tảo trong chế độ ăn của cá. Một khẩu phần cá mó (150g) cung cấp khoảng 180-220 calo, ít chất béo bão hòa, phù hợp cho chế độ ăn lành mạnh hoặc low-carb. Giá cá mó dao động 250.000-450.000 VNĐ/kg tùy kích cỡ và nguồn gốc, dễ mua tại chợ hải sản hoặc siêu thị lớn, đặc biệt ở miền Nam và miền Trung.

Cùng Sài Thành Foods tìm hiểu về 5 món ngon với cá mó nhé.

1. Cá Mó Chiên Giòn

Cá mó chiên giòn là một trong những món ngon từ cá có, là món khai vị hoặc mồi nhậu yêu thích, với lớp da giòn rụm bao bọc thịt trắng dai ngọt, chấm nước mắm ớt cay nồng là “đánh gục” mọi giác quan.

Nguyên Liệu Làm Món Cá Mó Chiên Giòn

• Cá mó mèo tươi: 800g (khoảng 2-3 con nhỏ, làm sạch, để nguyên con hoặc cắt khúc 5cm để dễ chiên).
• Bột chiên giòn: 100g (bột mì pha bột năng tỷ lệ 2:1, thêm 1 muỗng cà phê bột nghệ cho màu vàng óng).
• Hành tím: 3 củ (thái lát mỏng, khoảng 50g).
• Ớt tươi: 2 quả (thái lát mỏng để trang trí và tăng cay).
• Nước mắm: 2 muỗng canh (pha chua ngọt với 1 muỗng đường trắng và 1 muỗng nước cốt chanh).
• Dầu ăn: 200ml (đủ chiên ngập, chọn dầu thực vật để không át mùi cá).
• Gia vị: Muối biển (1/2 muỗng cà phê), tiêu xay (1/2 muỗng cà phê), bột ngọt (1/2 muỗng cà phê để tăng vị umami).

Cách Làm Món Cá Mó Chiên Giòn

Bắt đầu bằng sơ chế cá mó để loại bỏ mùi tanh và giữ độ tươi. Rửa sạch cá dưới vòi nước lạnh, dùng muối hạt chà xát toàn thân khoảng 5 phút để loại bỏ lớp nhớt và vảy thừa – đặc biệt chú ý phần mang và bụng, nơi cá mó thường bám tạp chất từ rạn san hô. Sau khi chà, rửa lại nhiều lần với nước sạch đến khi nước trong. Cắt khúc cá nếu con lớn (khoảng 5cm/ khúc để dễ chiên đều), khứa vài đường chéo trên thân (sâu 1cm nhưng không đứt) để gia vị thấm sâu và cá nở bung khi chiên. Ướp cá với 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt và hành tím thái lát, để 10-15 phút cho ngấm. Gừng giã nát (1 muỗng canh) có thể thêm vào ướp để khử tanh triệt để, tận dụng đặc tính cá mó sống ở môi trường tảo giàu khoáng chất. Mẹo: Khứa cá theo chiều ngang để giữ hình dạng đẹp; nếu cá đông lạnh, rã đông chậm trong ngăn mát 4 giờ trước khi ướp.

Pha bột chiên giòn: Trong tô lớn, trộn 100g bột chiên giòn với 50ml nước lạnh, thêm bột nghệ để tạo màu vàng hấp dẫn, khuấy đều thành hỗn hợp sánh mịn (không vón cục, độ đặc như sữa đặc). Nhúng từng khúc cá vào bột, đảm bảo phủ lớp bột mỏng đều (khoảng 2mm) để giòn mà không nặng dầu – lớp bột mỏng giúp da cá mó giòn tan, giữ thịt dai ngọt. Để cá nghỉ 2-3 phút cho bột bám chắc, tránh rơi khi chiên.

Đun nóng chảo gang hoặc chống dính sâu lòng với 200ml dầu ở lửa vừa (khoảng 170-180°C; thử bằng cách thả một miếng bột nhỏ, thấy nổi bọt sôi nhẹ là đạt). Cho cá vào chiên từng mẻ 3-4 khúc (tránh chiên quá nhiều để dầu không nguội), chiên 5-7 phút mỗi mặt đến khi da vàng ruộm giòn, thịt trắng chín đều. Lật cá nhẹ tay bằng kẹp inox để tránh vỡ lớp bột. Tổng thời gian chiên khoảng 10-15 phút. Vớt cá ra đĩa lót giấy thấm dầu, để ráo 2-3 phút để dầu thừa nhỏ giọt. Mẹo: Chiên lửa vừa để cá chín từ trong ra ngoài, tránh cháy da; nếu dầu nguội giữa chừng, tăng lửa nhẹ rồi hạ lại. Lỗi thường gặp: Bột rơi khi chiên – khắc phục bằng bột sánh đúng độ và nhúng cá khô ráo.

Pha nước chấm nhanh: Hòa 2 muỗng canh nước mắm ngon với 1 muỗng đường trắng, 1 muỗng nước cốt chanh tươi, thêm tỏi băm nhuyễn và ớt thái lát, khuấy tan khoảng 1 phút. Nếm thử: vị chua ngọt mặn cân bằng, cay nhẹ là đạt – nước chấm này tôn lên vị ngọt dai của cá mó.

Dọn cá mó chiên giòn ra đĩa lớn, rắc hành lá thái nhỏ và ớt tươi lát mỏng lên trên để tăng màu sắc và hương thơm. Ăn nóng với nước chấm, kèm rau sống tươi như dưa leo thái lát hoặc rau thơm để cuốn bánh tráng nếu thích. Biến tấu: Thêm lá chanh thái sợi vào bột chiên để tăng mùi biển nhiệt đới, hoặc rắc vừng rang lên cá để giòn thêm.

2. Cá Mó Chiên Sả Ớt

Cá mó chiên sả ớt là một trong những món ngon từ cá mó, món ăn vặt miền biển đậm đà, với vị cay nồng từ sả ớt thấm sâu vào lớp da giòn và thịt dai ngọt của cá mó, tạo sự bùng nổ vị giác.

Nguyên liệu Làm Món Cá Mó Chiên Sả Ớt

• Cá mó mèo tươi: 800g (khoảng 2 con, cắt khúc 4-5cm để thấm gia vị).
• Sả tươi: 4 cây (thái lát mỏng, khoảng 50g, chọn sả non để thơm).
• Ớt tươi: 5 quả (thái lát, chọn ớt hiểm để cay đậm hoặc ớt sừng để cay nhẹ).
• Tỏi, hành tím: Mỗi loại 3 củ (băm nhuyễn, khoảng 30g).
• Nước mắm: 3 muỗng canh (loại nguyên chất để tăng umami).
• Đường trắng: 1 muỗng canh (cân bằng vị cay mặn).
• Bột chiên giòn: 80g (pha loãng với nước).
• Dầu ăn: 150ml (đủ chiên).
• Gia vị: Muối (1/2 muỗng cà phê), tiêu xay (1/2 muỗng cà phê), bột ngọt (1/2 muỗng cà phê).

Cách Làm Món Cá Mó Chiên Sả Ớt

Sơ chế cá mó: Rửa sạch cá dưới nước lạnh, dùng muối hạt chà xát 5 phút để loại nhớt – chú ý phần vảy óng ánh của cá mó để tránh làm xước màu sắc tự nhiên. Cắt khúc cá 4-5cm, khứa nhẹ thân 2-3 đường chéo (sâu 1cm) để sả ớt thấm sâu. Ướp cá với 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1/2 lượng sả thái lát và hành tím băm, để 15-20 phút trong tủ lạnh. Sả giúp khử tanh đặc trưng của cá vẹt biển và tăng mùi thơm nhiệt đới. Mẹo: Khứa cá theo chiều dọc để giữ nước thịt; nếu cá lớn, cắt đôi khúc để chiên đều.

Pha sốt sả ớt: Đun chảo nhỏ với 50ml dầu ở lửa vừa, phi thơm tỏi băm và hành tím băm khoảng 2 phút đến khi vàng nhạt. Thêm sả thái lát còn lại và ớt thái lát, đảo đều 1-2 phút để sả tiết tinh dầu thơm lừng. Đổ 2 muỗng canh nước mắm và 1 muỗng đường vào, đun sôi nhẹ 3-4 phút thành sốt sánh, màu đỏ cam hấp dẫn. Nếm thử vị: cay nồng từ ớt, thơm sả, mặn ngọt hài hòa – nếu cay quá, thêm đường; nếu nhạt, thêm nước mắm. Để sốt nguội nhẹ trước khi rưới lên cá chiên. Mẹo: Dùng sả tươi giã trước khi thái để tinh dầu ra nhiều hơn; sốt có thể pha sẵn và bảo quản tủ lạnh 2 ngày.

Nhúng bột chiên: Trộn 80g bột chiên giòn với 40ml nước lạnh thành hỗn hợp sánh, nhúng cá ướp vào phủ lớp bột mỏng (1-2mm) để giòn tan mà không nặng. Để bột bám 2 phút trước khi chiên.

Chiên cá: Đun dầu nóng (180°C) trong chảo sâu, chiên cá từng mẻ 4-6 phút mỗi mặt đến da giòn vàng, thịt trắng dai. Lật cá bằng kẹp để tránh dính chảo. Vớt ra thấm dầu 2 phút. Rưới sốt sả ớt nóng lên cá, đảo nhẹ 1 phút để thấm đều, tạo lớp sốt bóng mượt.

Dọn cá mó chiên sả ớt ra đĩa, rắc rau răm thái nhỏ và ớt tươi lên trên. Ăn nóng với nước mắm nguyên chất hoặc cuốn bánh tráng rau sống. Biến tấu: Thêm lá lốt thái nhỏ vào sốt để thơm lạ miệng hơn.

3. Cá Mó Kho Tương

Cá mó kho tương là một trong những món ngon từ cá mó, với món chính đậm đà, thịt cá thấm tương bùi bùi từ tương ớt đen, nước kho sánh ngọt cay, ăn với cơm trắng là “hao cơm” hết biết.

Nguyên Liệu Làm Cá Mó Kho Tương

• Cá mó: 1kg (cắt khúc lớn 5-7cm để kho thấm).
• Tương ớt: 100g (loại cay ngọt truyền thống).
• Tương đen: 50g (tạo màu nâu đậm, vị bùi).
• Hành tím, tỏi: Mỗi loại 4 củ (băm nhuyễn, khoảng 50g).
• Sả: 2 cây (đập dập để thơm).
• Ớt tươi: 4 quả (thái lát cho cay).
• Nước mắm: 2 muỗng canh (tăng umami).
• Đường nâu: 2 muỗng canh (cho vị ngọt đậm).
• Dầu ăn: 50ml (phi thơm).
• Gia vị: Muối (1/2 muỗng cà phê), tiêu xay (1/2 muỗng cà phê), bột ngọt (1 muỗng cà phê).

Hướng Dẫn Làm Món Cá Mó Kho Tương

Sơ chế cá: Rửa cá mó sạch với muối hạt 5 phút, cắt khúc lớn, khứa thân sâu 1cm. Ướp với 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê muối, để 10 phút. Khứa giúp tương thấm sâu vào thịt dai của cá vẹt.

Phi thơm gia vị: Đun chảo với 50ml dầu lửa vừa, phi tỏi băm, hành băm và sả đập dập 2 phút đến thơm lừng. Thêm tương ớt, tương đen, đảo 3-4 phút thành hỗn hợp sánh nâu, thêm đường nâu và nước mắm, đun sôi 2 phút. Nếm vị đậm đà, cay ngọt mặn – nếu ngọt quá, thêm tương ớt; nếu nhạt, thêm nước mắm. Mẹo: Tương đen chọn loại Việt Nam để bùi, không dùng tương nhập để tránh ngọt nhân tạo.

Kho cá: Xếp cá vào nồi đất hoặc inox, đổ sốt tương lên ngập 2/3 khúc cá, thêm nước lọc vừa đủ (khoảng 200ml) nếu cần. Đậy nắp kho lửa nhỏ liu riu 30-40 phút, lật cá giữa chừng (sau 20 phút) để thấm đều. Thêm ớt thái lát 10 phút cuối để cay nồng. Nước kho sánh lại, thịt cá mềm dai, da nâu bóng là đạt. Tổng thời gian kho khoảng 40 phút. Mẹo: Kho nồi đất để vị ngấm sâu; lửa nhỏ tránh cá nát.

Dọn cá mó kho tương ra đĩa, rắc hành lá thái nhỏ. Ăn nóng với cơm trắng, rau sống cuốn. Biến tấu: Thêm dừa nạo tươi vào kho để béo ngậy miền Nam.

4. Canh Chua Cá Mó

Canh chua cá mó là một trong những món ngon từ cá mó, với món canh miền Nam thanh mát, vị chua từ me dứa thấm vào thịt cá dai ngọt, rau giòn tan, cay nhẹ từ ớt.

Nguyên Liệu Làm Món Canh Chua Cá Mó

• Cá mó: 800g (cắt khúc 5cm).
• Me chua: 50g (ngâm nước lọc cốt).
• Cà chua: 200g (múi cau để màu đỏ).
• Dứa tươi: 150g (thái lát mỏng).
• Bạc hà (dọc mùng): 200g (bào sợi, ngâm muối).
• Rau muống: 100g (chẻ sợi).
• Hành tím, tỏi: Băm nhuyễn (mỗi loại 20g).
• Nước mắm: 2 muỗng canh.
• Đường: 1 muỗng canh.
• Ớt tươi: 3 quả (thái lát).
• Dầu ăn: 2 muỗng canh.
• Rau thơm (ngò ôm, rau mùi): 50g (thái nhỏ).

Hướng Dẫn Nấu Canh Chua Cá Mó

Sơ chế cá: Rửa cá mó sạch với muối 5 phút, cắt khúc, ướp muối loãng 5 phút để dai. Rửa sạch để ráo.
Xào cà chua: Phi hành tỏi với dầu 1 phút thơm, thêm cà chua múi cau, xào 3 phút đến mềm, tiết nước đỏ sánh. Thêm đường để cân bằng chua.

Nấu canh: Đun sôi 1.5 lít nước, thêm me ngâm lọc cốt (khoảng 100ml), dứa thái lát, đun 5 phút chua ngọt. Thêm cá vào, đun lửa nhỏ 5-7 phút đến cá chín trắng, vớt bọt để nước trong. Cho bạc hà bào, rau muống chẻ vào, đun 2-3 phút đến rau giòn. Nêm nước mắm, đường, ớt thái lát, nếm vị chua thanh, ngọt nhẹ, cay vừa. Tắt bếp, rắc rau thơm.

Dọn nóng với cơm. Biến tấu: Thêm thơm hoặc sấu cho chua dịu.

Xem thêm: Cá Mó Là Cá Gì? Giá Trị Dinh Dưỡng Từ Cá Mó Mà Bạn Chưa Biết

Cá Mó Hấp Gừng

Cá mó hấp gừng là một trong những món ngon từ cá mó, món hấp thanh đạm, thịt cá mềm ngọt thấm gừng ấm áp, giữ nguyên dưỡng chất từ collagen.

Nguyên Liệu Làm Món Cá Mó Hấp Hừng

• Cá mó: 1kg (nguyên con để đẹp).
• Gừng tươi: 50g (thái sợi mỏng).
• Hành lá: 50g (thái khúc 3cm).
• Tỏi: 3 tép (băm nhuyễn).
• Nước mắm: 2 muỗng canh.
• Đường: 1 muỗng canh.
• Ớt tươi: 2 quả (thái lát).
• Dầu mè: 1 muỗng canh (tăng thơm).
• Rau thơm: 30g (ngò rí thái nhỏ).

Hướng Dẫn Làm Món Cá Mó Hấp Gừng

• Sơ chế cá: Làm sạch cá mó nguyên con, khứa thân 3-4 đường chéo, ướp muối, tiêu 5 phút. Rửa sạch, để ráo.
• Hấp cá: Lót đĩa sứ với lá chuối hoặc hành lá, đặt cá lên, rải gừng sợi, hành khúc lên thân. Pha 2 muỗng nước mắm với đường, rưới quanh cá. Hấp lửa vừa trong xửng kín 15-20 phút đến cá chín (chọc đũa dễ xuyên, thịt trắng đục). Mẹo: Hấp lá chuối để thơm; kiểm tra chín sau 15 phút để tránh dai.
• Pha sốt gừng: Phi tỏi với dầu mè 1 phút, thêm gừng sợi thừa, nước mắm pha đường, ớt thái, đun sôi 2 phút sánh thơm.
• Rưới sốt lên cá hấp, rắc rau thơm. Dọn nóng với cơm. Biến tấu: Thêm nấm đông cô cho bổ dưỡng.

Xem thêm Bảng giá hải sản hôm nay

Siêu Thị Hải Sản Online Sài Thành Foods.

• Website: https://saithanhfoods.vn/
• Fanpage: https://www.facebook.com/SaiThanhFoods
• Hotline bán sỉ: 0944.964.422
• Hotline bán lẻ: 0944.868.800
• Sản xuất và đóng gói tại: Lô III-22 đường 19/5A KCN Tân Bình, P. Tây Thạnh, Q. Tân phú, TP.HCM.