Anh em ơi, tụ họp chiến hữu mà thiếu mồi ngon thì đúng là thiếu muối! Mực hấp là món mồi nhậu “chất như nước cất”, vừa ngọt, vừa giòn, lại dễ làm, hợp túi tiền. Hôm nay, Sài Thành Foods tui sẽ chỉ anh em 5 cách hấp mực ngon đỉnh cao, đảm bảo chị em suýt soa khen ngon, còn anh em thì lai rai hết ly này đến ly khác. Nhưng mà nói trước, tụ họp cho văn hóa nhé, nhậu thì nhậu nhưng vẫn phải giữ phong độ! Trước khi vào bếp, tui sẽ mách luôn cách chọn mực ngon, làm sạch mực đúng bài, vài mẹo dân giã, và cả những lỗi cần tránh để mồi nhậu không thành “thảm họa”. Xắn tay áo lên, vào việc thôi!
1. Làm Gì Làm – Chọn Mực Ngon Trước Cái Đã
Muốn mồi nhậu ngon, phải chọn mực tươi trước đã. Mực dở là hỏng cả buổi tụ họp, anh em nhớ mấy mẹo này trước khi tìm hiểu những cách hấp mực ngon:
- Nhìn màu, check sáng bóng: Mực tươi phải sáng bóng, mực ống thì lớp màng nâu lấp lánh, mực lá thì trắng đục hoặc hơi hồng. Mắt mực trong veo, lồi ra, không đục hay lõm. Nếu mực xỉn màu, vàng khè hay có đốm lạ, bỏ qua ngay, không đáng để anh em mang về.
- Sờ cho chắc: Bóp nhẹ thân mực, thấy săn chắc, đàn hồi tốt là mực ngon. Mực nhũn, chảy nước là mực để lâu, ăn vào mất ngon, còn dễ đau bụng, hỏng cả buổi nhậu.
- Ngửi mùi: Mực tươi chỉ thoảng mùi tanh nhẹ, kiểu mùi biển. Nếu mực hôi nồng, có mùi amoniac hoặc hóa chất, chắc chắn là mực ướp “lậu”, né ngay kẻo rước họa.
- Chọn size vừa: Mực cỡ vừa (15-25 cm) là ngọt, giòn, hợp nhất để hấp. Mực nhỏ quá thì ít thịt, mực to quá dễ dai, nhai mệt. Mực ống hợp hấp gừng, sả; mực lá thì ngon với bia, hành.
Mực đông lạnh thì sao?: Nếu mua mực đông lạnh, chọn loại có lớp băng mỏng, trong suốt, không đục hay bong tróc. Check bao bì, chọn mực có ngày sản xuất gần, có chứng nhận chất lượng (ASC, BAP) từ mấy thương hiệu uy tín. Mực Việt Nam, nhất là từ Nha Trang, Phú Quốc, là chuẩn bài.
2. Có Mực Rồi Thì Tới Phần Làm Sạch – Rửa Sạch Nhé
Mực tanh quá ăn nó cũng hơi kỳ, anh em phải làm sạch đúng cách để mồi thơm ngon, chị em khen nức. Làm theo mấy bước này:
- Tách đầu, bỏ nội tạng: Cầm đầu mực, kéo nhẹ để tách đầu và nội tạng ra. Cẩn thận đừng làm vỡ túi mực (nang mực đen), không là tanh cả bếp. Rút xương sống (dải nhựa trong suốt) từ đuôi mực, dễ như ăn kẹo.
- Lột da mực: Lột lớp da mỏng bên ngoài thân mực. Nếu khó lột, nhúng mực vào nước ấm (40-50°C) chừng 10 giây, da sẽ tuột dễ dàng. Mực lá da mỏng, làm nhẹ tay kẻo rách thịt.
- Làm sạch đầu mực: Cắt bỏ mắt và răng mực (phần cứng giữa xúc tu). Giữ lại xúc tu nếu anh em thích nhai sần sật. Rửa sạch dưới vòi nước để hết cát, nhớt.
- Khử tanh: Ngâm mực trong nước muối loãng (1 thìa muối với 1 lít nước) hoặc nước gừng giã nhuyễn 5-10 phút. Thêm chút rượu trắng hoặc giấm vào nước ngâm cũng giúp mực thơm hơn, sạch hơn.
- Khứa thân mực: Nếu để nguyên con, khứa vài đường nhẹ trên thân để mực thấm gia vị, nhìn cũng đẹp mắt hơn khi dọn mồi.
3. Có Ít Mẹo Này Thử Sử Dụng Xem
Mình người Việt mà, nhậu thì phải có nhiều mẹo hay thì mồi mới thú vị, phải có mấy mẹo dân giã để xử mực cho “chất”. Đây là bí kíp truyền tai từ các bậc tiền bối:
- Lá ổi khử tanh: Vò 5-7 lá ổi tươi, ngâm mực trong nước lá ổi 10 phút. Tinh dầu lá ổi đánh bay mùi tanh, mực lại thơm như kiểu vừa tắm spa.
- Rượu gừng thần thánh: Trộn 1 thìa rượu trắng với gừng giã nhuyễn, ngâm mực 5 phút. Rửa sạch lại, đảm bảo mực giòn, thơm, nhậu là mê.
- Chanh hoặc giấm: Nhỏ vài giọt nước cốt chanh hoặc giấm gạo vào nước ngâm mực, tanh biến mất, nhớt cũng bay luôn. Đừng ngâm quá 10 phút, không mực chín sơ, mất độ ngọt.
- Muối hạt chà xát: Chà muối hạt lên thân mực trước khi rửa, vừa sạch nhớt, vừa làm mực săn chắc. Mẹo này ông bà truyền lại, nhậu thủa xưa hay dùng.
- Lá bạc hà thơm lừng: Nếu có lá bạc hà, vò vài lá vào nước ngâm mực. Mực sẽ có mùi thơm mát, nhậu xong chị em còn khen anh em khéo chọn.
4. Top 5 Cách Hấp Mực Ngon – Mồi Nhậu Đỉnh Của Chóp
Dưới đây là 5 cách hấp mực siêu ngon, dễ làm, đảm bảo anh em vào bếp là thành công, chiến hữu nâng ly, chị em suýt soa. Mỗi công thức dùng khoảng 500g mực, đủ cho 3-4 anh em lai rai.
Mực hấp gừng – Cổ điển, đậm đà
Nguyên liệu:
- Mực tươi (500g)
- Gừng tươi (50g, thái lát mỏng hoặc sợi)
- Hành lá (50g, cắt khúc 5 cm)
- 1 thìa rượu trắng
- 1 thìa dầu ăn
- Muối, tiêu
Cách làm:
- Sơ chế mực, rửa sạch, khứa vài đường trên thân cho ngầu, thấm gia vị tốt hơn.
- Ướp mực với 1/2 thìa muối, 1/2 thìa tiêu, 1 thìa rượu trắng, ít gừng trong 10 phút.
- Lót gừng và hành lá dưới đáy xửng hấp, đặt mực lên, rải thêm gừng, hành lên mặt.
- Đun sôi nước nồi hấp, cho xửng vào, hấp lửa vừa 8-10 phút. Dùng đũa đâm thử, xuyên dễ là mực chín.
- Lấy mực ra, rưới dầu ăn đã đun nóng cho bóng mồi. Chấm muối tiêu chanh hoặc nước mắm gừng, cay cay là hết sảy.
- Bí kíp nhậu: Đặt đĩa mực giữa bàn, thêm dĩa muối tiêu chanh, vài lát ớt, nhâm nhi với bia lạnh, kể chuyện đời, đúng chất anh em.
Đặc trưng món này: Mực ngọt, gừng thơm nồng, đơn giản nhưng đậm đà, hợp nhậu từ chiều tới khuya.
Mực hấp bia – Ngầu, thơm, chuẩn mồi
Hấp mực với bia là cách hấp mực ngon chuẩn nhất cho dân nhậu nè.
Nguyên liệu:
- Mực tươi (500g)
- 1 lon bia (330ml, Tiger, Heineken đều ổn)
- Sả (3 cây, đập dập, cắt khúc)
- Gừng (20g, thái lát)
- Lá chanh (5-7 lá, vò nhẹ)
Cách làm:
- Sơ chế mực, để nguyên con cho ngầu hoặc cắt khoanh cho dễ gắp.
- Đổ bia vào nồi, thêm sả, gừng, lá chanh. Đừng đổ nhiều, chỉ cần bia ngập 1/3 nồi.
- Đặt vỉ hấp vào, xếp mực lên, đảm bảo mực không chạm bia.
- Đun sôi bia, đậy kín nắp, hấp lửa vừa 10-12 phút. Hơi bia sẽ làm mực chín đều, thơm lừng.
- Lấy mực ra, để nguội nhẹ, chấm nước mắm tỏi ớt hoặc mù tạt cho thêm phần “chất”.
- Bí kíp nhậu: Món này mà bày ra bàn, thêm vài lon bia lạnh, anh em chỉ có cụng ly liên tục.
Món này thịt mực mềm ngon lắm, thấm vị thơm của bia, sả, gừng, lá chanh. Nhậu kiểu này là sang chảnh, với chị em nhìn cũng thích vì nhiều khi mềm mềm tí chị em lại khoái hơn.
Mực hấp lá lốt – Lạ miệng, thơm nức
Nguyên liệu:
- Mực tươi (500g)
- Lá lốt (15-20 lá, rửa sạch)
- Hành tím (2 củ, băm nhuyễn)
- Gừng (20g, thái lát)
- 1 thìa dầu mè
- Muối, tiêu
Cách làm:
Sơ chế mực, cắt khoanh hoặc để nguyên con tùy hứng.
- Băm nhuyễn 5-7 lá lốt, trộn với mực, 1/2 thìa muối, 1/2 thìa tiêu, hành tím băm. Ướp 10 phút cho thấm.
- Lót lá lốt dưới đáy xửng, đặt mực lên, rải gừng thái lát lên trên.
- Hấp lửa vừa 8-10 phút. Mở nắp kiểm tra, mực chín là thơm lừng cả bếp.
- Rưới tí dầu mè cho mồi bóng bẩy. Chấm nước mắm nêm hoặc nước mắm gừng, cay cay là hết sảy.
Bí kíp nhậu: Món này lạ miệng, bày ra là anh em tò mò gắp ngay. Kết hợp với bia hoặc rượu đế, kể chuyện làng nhậu, đúng điệu.
Đặc trưng món này: Lá lốt tạo mùi thơm đặc trưng, mực ngọt giòn, lạ mà ngon, đúng kiểu mồi nhậu Việt.
4. Mực hấp hành – Đơn giản mà chất
Nguyên liệu:
- Mực tươi (500g)
- Hành lá (100g, cắt khúc 5 cm)
- Gừng (20g, thái sợi)
- 1 thìa dầu ăn
- Muối, tiêu
Cách làm:
- Sơ chế mực, khứa nhẹ thân cho thấm vị.
- Ướp mực với 1/2 thìa muối, 1/2 thìa tiêu, ít gừng sợi trong 10 phút.
- Lót hành lá dày dưới đáy xửng, đặt mực lên, rải thêm hành và gừng sợi.
- Hấp lửa vừa 8-10 phút. Đừng quên kiểm tra độ chín bằng đũa.
- Đun nóng dầu ăn, rưới lên mực cho thơm và bóng. Chấm muối tiêu chanh hoặc nước mắm gừng.
- Bí kíp nhậu: Món này đơn giản, làm nhanh, hợp với anh em muốn nhậu gấp. Thêm dĩa ớt tươi, lai rai cả buổi.
Đặc trưng món này: Hành lá thơm lừng, mực ngọt giòn, mồi này mà nhậu là hết ly này đến ly khác.
5. Mực hấp sả – Thơm nồng, cay cay
Nguyên liệu:
- Mực tươi (500g)
- Sả (4 cây, đập dập, cắt khúc)
- Gừng (20g, thái lát)
- Ớt (1-2 quả, cắt lát)
- 1 thìa rượu trắng
- Muối, tiêu
Cách làm:
- Sơ chế mực, để nguyên con hoặc cắt miếng vừa gắp.
- Ướp mực với 1/2 thìa muối, 1/2 thìa tiêu, 1 thìa rượu trắng, ít sả trong 10 phút.
- Lót sả dưới đáy xửng, đặt mực lên, rải thêm sả, gừng, ớt.
- Hấp lửa vừa 10 phút. Mùi sả thơm nức, ớt cay nhẹ, kích thích vị giác.
- Chấm nước mắm ớt hoặc nước chấm chua ngọt, nhậu là mê.
- Bí kíp nhậu: Món này hợp với anh em thích cay, nhậu với rượu đế hoặc bia lạnh, kể chuyện phiếm, đúng chuẩn tụ họp.
Đặc trưng món này: Mực thấm vị sả, cay nhẹ, thơm nồng, đúng chất mồi nhậu làm anh em hào hứng.
5. Những Điều Cần Tránh Khi Hấp Mực – Đừng Để Hỏng Mồi Nhé
Muốn mồi nhậu ngon, anh em phải tránh mấy lỗi này:
- Hấp lâu quá, mực dai như cao su: Mực chỉ cần 8-12 phút là chín, tùy size. Hấp lâu là mực dai, nhai mệt, anh em chiến hữu cười chê. Dùng đũa đâm thử, xuyên dễ là chín rồi.
- Lửa to quá, mực chín không đều: Lửa to làm mực bên ngoài chín quá, bên trong còn sống. Dùng lửa vừa, hơi nước lan đều, mực chín ngọt, giòn.
- Quên ướp gia vị: Không ướp là mực nhạt nhẽo, nhậu mất hứng. Ít nhất ướp muối, tiêu, rượu trắng hoặc gừng 10 phút để mực thấm vị.
- Mực dở, nhậu cũng dở: Mực không tươi, tái đông nhiều lần thì bở, tanh, hỏng cả buổi tụ họp. Chọn mực ngon, nguồn uy tín, đừng ham rẻ.
- Không lót sả, gừng, hành: Lót nguyên liệu dưới xửng vừa thơm, vừa chống dính, lại giảm tanh. Không lót là mực dính xửng, khô khốc, mất ngon.
- Rã đông sai (nếu dùng mực đông lạnh): Đừng dùng lò vi sóng hay nước nóng, mực chín sơ, mất giòn. Rã đông trong ngăn mát tủ lạnh (4-6 giờ) hoặc nước lạnh (20-30 phút).
- Bỏ qua khử tanh: Không ngâm mực với gừng, chanh, rượu là mồi tanh, chị em chạy mất. Dùng mẹo dân giã ở trên để mực thơm, sạch.
6. Mẹo Để Có Mồi Nhậu Thêm Chất
- Dùng xửng tre: Hơi nước lan đều, mực thơm, mềm hơn xửng kim loại. Nhậu mà có xửng tre là đúng điệu Việt Nam.
- Rưới dầu nóng: Sau khi hấp, rưới dầu ăn hoặc dầu mè nóng lên mực, vừa bóng, vừa thơm, nhìn là muốn gắp.
- Nước chấm phải cay: Muối tiêu chanh, nước mắm gừng, nước mắm nêm hoặc mù tạt, thêm ớt tươi, cay cay mới kích thích. Nhậu mà thiếu cay là không trọn vẹn!
- Thêm rau thơm: Rắc ngò rí, rau răm hoặc lá chanh lên mực sau khi hấp, vừa đẹp mắt, vừa tăng vị. Chị em thấy anh em khéo, lại khen thêm.
- Kiểm tra nước hấp: Nước sôi đều trước khi cho xửng vào, mực chín ngon, không khô.
7. Tận Hưởng Thành Quả – Nâng Ly Thôi !
Dễ làm, nhanh gọn: Chỉ cần chọn 1 trong 5 cách hấp mực ngon ở trên sao cho phù hợp với khẩu vị thôi, sau đó anh em vào bếp 15 phút là có mồi ngon, không cần lăn tăn kỹ thuật cầu kỳ. Nào giờ thì nâng ly thôi.
Mực hấp không chỉ ngon mà còn bổ, hợp với anh em nhậu. Không chỉ vậy, mực hấp còn hợp cạ với mọi loại đồ uống từ bia lạnh, rượu đế, rượu trắng thậm chí cả… nước ngọt. Nói chung mực hấp cân hết, nhậu là phê. Thịt mực lại còn ngọt, giòn, dễ ăn, nhai sần sật, lai rai cả buổi.
Xem thêm: Tôm Thẻ PD Đông Lạnh – Cách Lựa Chọn Tôm Thẻ PD Chất Lượng
Liên hệ hải sản đông lạnh giá sỉ lẻ
Siêu Thị Hải Sản Online Sài Thành Foods.
- Website: https://saithanhfoods.vn/
- Fanpage: https://www.facebook.com/SaiThanhFoods
- Hotline bán sỉ: 0944.964.422
- Hotline bán lẻ: 0944.868.800
- Sản xuất và đóng gói tại: Lô III-22 đường 19/5A KCN Tân Bình, P. Tây Thạnh, Q. Tân phú, TP.HCM.
