Tin tức

Cách Nấu Bún Riêu Cua Ngon Nhất Vịnh Bắc Bộ

Bún riêu cua ngon nhất vịnh Bắc Bộ hay bún riêu cua vịnh Bắc Bộ, thật ra chỉ là một cách nói quá trong dân gian để chỉ về những điều được xem là nhất. Tuy nhiên nếu bạn thật sự muốn biết tại vịnh Bắc Bộ người ta nấu món bún riêu cua như thế nào, thì hãy cùng Sài Thành Foods tìm hiểu bài viết bên dưới nhé.

Bún riêu cua – một món ăn dân dã dã, đậm đà bản sắc ẩm thực Bắc Bộ, đặc biệt gắn liền với vùng vịnh Bắc Bộ rộng lớn, nơi nguồn đồng trẻ rói từ các cánh đồng lúa lúa nước và sông ngòi ven biển tạo nên hương vị độc, ngọt thanh và béo béo. Ở Quảng Ninh, Hải Phòng hay các tỉnh ven vịnh Bắc Bộ, riêu cua không chỉ là món ăn sáng quen thuộc mà còn là biểu tượng của sự tinh tế trong cách chế biến: nước dùng trong veo từ cua giã nhuyễn, riêu cua đóng rắn vàng sóng, vị chua thanh từ bột lên men tự nhiên, và nhẹ nhàng từ mắm tôm địa phương. Món ăn này mũi nhớ về những buổi sáng se lạnh bên vịnh, khi mùi thơm thơm của nội riêu lan tỏa từ các quán ăn ven đường, thơm cùng gió biển mặn mà.
Theo truyền thống ẩm thực Bắc Bộ, bún riêu cua có nguồn gốc từ thời kỳ nông nghiệp lúa nước, khi người dân tận dụng cua đồng dồi dào để tạo món ăn nên ăn bổ dưỡng, dễ làm. Ở vùng biển Bắc Bộ, biến thể địa phương thường bổ sung thêm chút hải sản như tôm nhỏ hoặc rong biển để tăng vị umami, nhưng cốt lõi vẫn là sự hài hòa giữa chua, mặn, ngọt, cay.

Cùng Sài Thành Foods tìm hiểu cách nấu bún riêu cua ngon tại nhà, từ khâu chọn nguyên liệu đến các bước chế biến món bún riêu cua nhé.

Nguyên Liệu Nấu Bún Riêu Cua Ngon Nhất Vịnh Bắc Bộ

Để nấu bún riêu cua ngon nhất vịnh Bắc Bộ, cần chọn nguyên liệu tươi, đặc biệt cua đồng từ vùng ven vịnh để gạch béo.

  • Cua đồng tươi: 1kg (chọn cua cái to từ Quảng Ninh hoặc Hải Phòng, yếm cứng, nhiều gạch; nếu mua sẵn giã, dùng 500g thịt cua và 500g xác).
  • Bún tươi: 1kg (bún gạo miền Bắc, sợi mỏng dai; ngâm nước nếu dùng bún khô).
  • Cà chua: 400g (khoảng 6-7 quả chín đỏ, tạo màu và vị chua tự nhiên).
  • Đậu phụ: 300g (3 miếng, chọn đậu tươi để chiên giòn).
  • Trứng gà ta: 4 quả (đánh riêu cua, tạo độ sánh béo).
  • Mắm tôm vịnh Bắc Bộ: 2 muỗng canh (loại nguyên chất từ Hải Phòng, tăng vị umami).
  • Giấm bỗng: 3 muỗng canh (lên men từ gạo nếp địa phương, tạo chua thanh; thay bằng giấm gạo nếu không có).
  • Hành tím, hành lá: 50g hành tím (phi thơm), 100g hành lá (chẻ sợi và thái nhỏ).
  • Gừng tươi: 20g (giã nát khử tanh cua).
  • Ớt tươi: 4 quả (xắt lát, tùy độ cay; dùng ớt vịnh Bắc Bộ để thơm).
  • Huyết heo (tùy chọn): 200g (luộc chín, cắt miếng để thêm màu đỏ hấp dẫn).
  • Tôm khô: 50g (ngâm nước tăng ngọt dùng).
  • Nước mắm ngon: 3 muỗng canh (loại Bắc Bộ nguyên chất).
  • Dầu ăn: 100ml (chiên đậu và xào cà chua).
  • Gia vị: Muối, đường, bột ngọt, tiêu xay (mỗi loại 1 muỗng cà phê).
  • Rau ăn kèm: Rau muống chẻ sợi (200g), giá đỗ (200g), bắp chuối bào (200g), húng quế, kinh giới (một nắm lớn).

Cách Nấu Bún Riêu Cua Vịnh Bắc Bộ

Bước 1: Sơ Chế Và Giã Cua Đồng

Sơ chế cua cho độ ngọt và gạch béo của bún riêu vịnh Bắc Bộ.

  • Chọn 1kg cua đồng tươi từ vùng ven vịnh (như Quảng Ninh), còn sống, yếm trắng, càng chắc.
  • Rửa cua dưới vòi nước lạnh để loại bùn đất, dùng bàn chải mềm chà nhẹ từng con, tập trung mang và bụng để tránh cát lẫn vào riêu.
  • Sau rửa, cho cua vào tô lớn, thêm 1 muỗng cà phê muối hạt và 1/2 củ gừng giã nát, khuấy đều và để 10 phút.
  • Gừng khử tanh đặc trưng của cua đồng vịnh, muối giúp cua tiết bọt dễ giã.
Lấy riêu cua nấu bún riêu

Giã cua:

  • Dùng cối gỗ sạch, giã theo mẻ 200g/lần khoảng 5-7 phút đến cua nhuyễn mịn, gạch tan đều. Nếu dùng máy xay, xay tốc độ thấp với 200ml nước để tránh nóng làm cua bở.
  • Đổ hỗn hợp vào tô, thêm 500ml nước lọc sạch, khuấy theo chiều kim đồng hồ 5 phút để cua tan thành nước riêu.
  • Để yên 10 phút cho cặn lắng – nước riêu trên sẽ trắng đục sánh, cặn dưới dùng hầm dùng sau.

Lọc riêu:

  • Dùng vải sạch hoặc túi lọc (loại lọc nước mắm), đổ hỗn hợp, ép nhẹ lấy nước cốt khoảng 1 lít. Phần xác cua giữ lại hầm dùng.
  • Nếu riêu loãng, giã thêm cua hoặc thêm 1 quả trứng đánh tan để sánh.
  • Đánh riêu: Cho nước riêu vào tô lớn, đánh đều theo một chiều bằng đũa 10-15 phút đến nổi bọt trắng như kem. Thêm 4 quả trứng đánh tan vào, đánh tiếp 5 phút để riêu kết dính.
  • Để nghỉ 5 phút.
  • Thêm 1 muỗng cà phê mắm tôm vào riêu để thơm hơn.
  • Có thể thêm một ít bột năng để tăng độ sánh cho riêu.

Bước 2: Chiên Đậu Hũ Và Làm Chả Riêu

Trong lúc riêu nghỉ, chuẩn bị topping để tăng độ giòn và béo.

  • Cắt 300g đậu hũ thành miếng vuông 2x2cm.
  • Đun chảo với 50ml dầu ở lửa vừa, khi dầu nóng (thả miếng đậu thấy nổi bọt), cho đậu vào chiên.
  • Chiên mỗi mặt 2-3 phút đến vàng giòn, vớt ra giấy thấm dầu.
  • Lửa vừa tránh đậu cháy ngoài sống trong; tổng 10 phút.
  • Đậu chiên hút nước dùng, tạo lớp vỏ giòn khi ăn.

Làm chả riêu:

  • Trộn 200g thịt heo xay với 1 muỗng canh hành tím băm, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng nước mắm.
  • Nhồi đều 5 phút để dai. Viên tròn size quả chanh (20 viên).
  • Luộc sơ trong nước sôi muối 3-4 phút đến nổi, vớt ra ráo.
  • Nếu thích giòn, chiên sơ 2 phút/mặt. Chả riêu cân bằng vị chua. Mẹo: Nhồi thịt lạnh để chả chắc; luộc thay chiên để nhẹ calo.

Bước 3: Nấu Nước Dùng Và Xào Cà Chua

Nấu nước dùng tạo ngọt đậm đà.

  • Hầm 2 lít nước với xác cua và 50g tôm khô (ngâm 10 phút) lửa nhỏ 20 phút, vớt bọt để trong. Nếu không, dùng nước lọc đun sôi với xác cua. Dùng đạt màu vàng nhạt, thơm cua.
  • Xào cà chua: Cắt 400g cà chua múi cau. Đun chảo 30ml dầu, phi 2 muỗng hành tím băm 1 phút vàng.
  • Thêm cà chua, đảo 5-7 phút mềm sánh đỏ.
  • Thêm 1 muỗng đường, 1/2 muỗng bột ngọt tăng ngọt tự nhiên.
  • Xào 10 phút sệt, đổ vào nồi dùng.
  • Đun sôi, nêm 2 muỗng mắm tôm, 3 muỗng giấm bỗng. Nếm: chua thanh, mặn ngọt hài hòa.

Bước 4: Đánh Riêu Và Hoàn Thiện

  • Đổ riêu vào nồi dùng sôi, khuấy một chiều để nổi tảng vàng.
  • Đun nhỏ 5-7 phút chín, không khuấy mạnh tan riêu.
  • Thêm chả riêu, đậu chiên, đun 3 phút.
  • Nêm ớt xắt, hành lá chẻ.
  • Tắt, nghỉ 5 phút để nước dùng và riêu cua ngấm gia vị

Xem thêm: Cách Nấu Bún Riêu Cua Đồng Đơn Giản Đậm Đà Chuẩn Vị

Bước 5: Trụng Bún Và Dọn Món

  • Trụng 1kg bún sôi 2 phút mềm dai, ngâm nước lạnh chống dính.
  • Chan riêu nóng lên bún, thêm rau sống để món ăn thêm thanh mát.
  • Ăn với mắm tôm pha để làm tăng thêm hương vị món bún riêu.

Xem thêm Bảng giá hải sản hôm nay

Siêu Thị Hải Sản Online Sài Thành Foods.

Để lại một bình luận

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *