Cách nào bún bò Huế như thế nào để không sử dụng bột ngọt nhưng vẫn đảm bảo nước lèo trong, thanh mát và đậm đà hương vị bún bò? Cùng Sài Thành Foods tìm hiểu cách nấu bún bò Huế nói không với bột ngọt nhé.
1. Chuẩn Bị Nguyên Liệu
- 1 kg chân giò heo
- 500gr nạm bò
- 200gr bún sợi to loại dùng để ăn bún bò
- 200gr chả cua hoặc chả bò
- 3 muỗng canh dầu màu điều
- 7 cây sả
- 2 củ hành tây
- 1 củ tỏi
- 1 củ gừng
- 2 muỗng canh mắm ruốc bà Duệ
- Một ít hành lá
- Một ít giá đỗ
- Một ít mùi tàu hoặc húng quế
- Một ít hoa chuối
- 2 trái chanh
2. Cách Chọn Mua Thịt Bò Tươi Ngon
Khi mua thịt bò, có một số điểm bạn nên lưu ý để đảm bảo bạn chọn được thịt tươi ngon:
- Nhìn màu sắc: Thịt bò tươi ngon thường có màu đỏ tươi, không quá đậm và không bị phai màu. Trên thịt, thấy mỡ bò có màu vàng nhạt không ngả qua màu xám là thịt bò tươi ngon.
- Thử thịt mềm hay không: Thịt bò ngon thường có thớ thịt khá mềm và đàn hồi tốt. Nếu thit cứng chắc, thớ thịt rời rạc khả năng cao thịt đã bị trộn với thịt heo hoặc đã qua các chất phụ gia bảo quản đông lạnh.
- Ngửi mùi thịt còn tươi: Thịt tươi ngon rất thơm mùi đặc trưng của thịt bò sống. Nếu đưa lên mũi ngửi thấy mùi hơi khác đi, khó chịu, hoặc thậm chí khó ngửi được mùi đó là dấu hiệu của thịt kém chất lượng, đã qua các thao tác xử lý mùi hôi.
- Tránh thịt có nang trắng: Tránh mua những miếng thịt có những nang trắng nhỏ dễ rơi ra, vì đó thường là tổ sán làm tổ trong thịt đã để lâu ngày.
- Tránh thịt đã cắt sẵn: Hạn chế mua những miếng thịt bò đã được cắt sẵn, đặc biệt là từ các nguồn không đáng tin cậy. Thịt cắt sẵn có thể dễ dàng bị nhiễm sán nếu không được xử lý và bảo quản đúng cách.
3. Sơ Chế Chân Giò Và Nạm Bò
Sơ chế chân giò:
- Nếu bạn ưa thích nhiều thịt, hãy chọn chân sau của giò heo. Nếu bạn thích mảng da và gân, hãy chọn chân trước của giò heo.
- Mẹo rửa thịt sạch đó là nên rửa thịt dưới vòi nước lạnh. Sau đó chặt thành từng khúc vừa ăn.
Sơ chế nạm bò:
- Rửa sạch nạm bò dưới vòi nước, sau đó hầm nạm bò riêng với 1/2 củ gừng thái lát để thêm hương vị cho thịt nạm. Hầm nạm trong khoảng 2 tiếng với lửa 6/10. Nếu có nồi áp suất, bạn có thể dùng nồi áp suất để tăng thêm hương vị cho nạm bò và vẫn khiến nạm mềm ngon.
- Mẹo giữ nạm luôn mềm và dễ cắt đó là ngay sau khi nạm chín, bạn vớt nạm ra để ráo nước và cho ngay vào ngăn tủ lạnh khi nạm còn nóng. Thường nạm sẽ được hầm vào đêm hôm trước, bỏ vào tủ lạnh đến sáng hôm sau mới lấy ra sử dụng. Bỏ nạm vào tủ lạnh khi còn nóng sẽ giúp cho nạm vẫn cứng và dễ cắt thành những miếng đều đẹp, sau đó khi cho vào tô bún còn nóng nạm sẽ mềm ra nhanh chóng.
- Nước hầm nạm giữ lại
4. Sơ Chế Các Nguyên Liệu Khác
Chả cua:
- Nặn chả cua thành từng viên tròn nhỏ, sau đó thả vào nồi nước luộc nạm.
- Khi chả cua nổi lên mặt nước là chả chín, vớt ra để riêng ra tô khi ăn bún sẽ cho thêm chả cua vào
Gia vị:
- Dùng 1 dây sả buộc khoảng 5-7 khúc sả thành bó dùng để cho vào nồi nước hầm
- Phần còn lại băm nhỏ nhuyễn
Rau ăn kèm:
- Rửa sạch hành lá, mùi tàu và húng quế, sau đó thái nhỏ để dùng cho món ăn.
- Các loại rau ăn kèm khác cũng cần được rửa sạch và để ráo nước trước khi sử dụng.
5. Hướng Dẫn Nấu Bún Bò Huế
Bước 1: Chuẩn bị nước mắm ruốc
- Hòa 2 muỗng canh mắm ruốc với 100 ml nước lạnh, khuấy đều để mắm tan trong nước. Sau đó đợi khoảng 30s – 1 phút chờ cho cặn mắm ruốc lắng xuống đáy tô.
- Đổ phần nước mắm không cặn ra thật khéo và chỉ còn lại phần cặn. Sau đó bỏ phần cặn đi để khi ăn bún không bị sạn cặn làm ảnh hưởng tới hương vị bún bò
- Lưu ý: Nên chọn loại mắm ruốc bà Duệ vì loại mắm ruốc này có hương vị để nấu bún bò Huế dễ hơn các loại mắm ruốc khác.
Bước 2: Phi thơm gia vị
- Phi 4 cây sả băm để thơm cùng 2 thìa dầu ăn trong một nồi lớn. Lấy ra một phần sả phi thơm, để dành.
- Thêm 3 muỗng canh dầu màu điều vào nồi và đun nóng.
Bước 3: Phi hành tỏi
- Băm nhuyễn 1 củ hành, 1 củ tỏi cùng 2 trái ớt.
- Cho hỗn hợp hành, tỏi và ớt vào nồi đã đổ dầu màu điều, phi vàng mùi thơm.
- Tắt bếp khi hỗn hợp đã phi thơm vàng.
Bước 4: Nấu nước dùng
- Cho chân giò heo đã qua sơ chế vào nồi nước hầm nạm ban đầu và ninh lửa nhỏ.
- Thêm 1 củ hành tây cắt đôi và 3 cây sả đập dập vào nồi để tạo nước dùng thơm ngọt và hấp dẫn.
- Nấu đến khi chân giò chín mềm và nước dùng thơm ngọt. Hớt bọt nồi thường xuyên để nước luôn trong.
Bước 5: Kết hợp gia vị
- Lấy phần trên của nước mắm ruốc đã hòa, bỏ đi phần cặn ở đáy.
- Cho 2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh hạt nêm và nêm nếm cho vừa miệng. Với cách nấu này bạn không cần phải sử dụng bột ngọt. Chất ngọt từ thịt và xương ống chân giò cũng đã đủ tạo ngọt tự nhiên cho món bún bò đặc trưng này rồi.
Bước 6: Thêm gia vị cuối cùng
- Thêm chén ớt sa tế đã làm từ bước phi sả và hành tỏi vào nồi, khuấy đều.
- Khi nước dùng đã có hương vị đậm đà và thơm ngon, tắt bếp.
6. Thưởng Thức Món Bún Bò Huế
- Trụng bún qua nước sôi để mềm bún nếu bạn muốn ăn bún mềm. Hoặc không cần nếu bạn không thích ăn bún trụng mềm sẵn.
- Thêm các thành phần khác như thịt nạm, móng giò, chả cua, ngò gai, hành lá thái nhỏ, giá trụng hoặc giá sống, hành tây thái mỏng, rau chuối và húng tím vào tô.
- Chan nước dùng vào tô, nặn thêm chanh và ớt xắt lát nếu bạn muốn tăng thêm hương vị.
Chúc mừng bạn đã hoàn thành món Bún bò Huế ngon lành! Đừng quên thưởng thức cùng gia đình và bạn bè.
Liên hệ hải sản đông lạnh giá sỉ lẻ
Siêu Thị Hải Sản Online Sài Thành Foods.
- Website: https://saithanhfoods.vn/
- Fanpage: https://www.facebook.com/SaiThanhFood
- Hotline: 0944.868.800
- Hotline Phản Ánh Dịch Vụ: 0944.964.422
- Địa chỉ: Lô III-22 đường 19/5A KCN Tân Bình, P. Tây Thạnh, Q. Tân phú, TP.HCM.
